水果作為一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)達(dá)國家其水果上市前都要經(jīng)過分級包裝。水果的等級直接影響到水果的價位，水果等級越高，相對應(yīng)的價格也是越高。
糖度是決定水果品質(zhì)與成熟度的一項(xiàng)重要參數(shù)。糖度值檢測的傳統(tǒng)方法是用手持糖度計(jì)折光儀直接從水果的果汁來進(jìn)行測量。在超市，標(biāo)示糖度以讓顧客知道蔬果的新鮮程度或甜度。如果糖度值可以標(biāo)示在蔬果柜臺上，顧客就可以知道他們所欲購買的產(chǎn)品的質(zhì)量。
恰當(dāng)判斷水果的成熟度，會讓水果批發(fā)商或者商超更精確的掌握水果入庫和出庫的時間，以及銷售的期限。通常做法是需要進(jìn)行抽樣檢查，選取適當(dāng)?shù)臄?shù)量，來判斷整體的成熟度。
簡單的方法是使用糖度計(jì)折光儀來測量水果的糖度，通過糖度來判斷成熟期。糖度計(jì)折光儀又稱測糖儀，甜度計(jì)，一般為手持式，大多數(shù)糖度計(jì)折光儀都采用折光法的原理，利用光線從空氣射入液體時，發(fā)生的折射，來判斷其糖度，嚴(yán)格的說，應(yīng)該稱為測量"可溶性固形物"，但因?yàn)楣泻縵ui高的是糖，所以一般將此測量結(jié)果稱為糖度了。手?jǐn)?shù)顯折光糖度計(jì)折光儀的好處在于簡單易用，只要棱鏡上滴上果汁，就可以在糖度計(jì)折光儀顯示數(shù)值，顯示屏對應(yīng)的指數(shù)即為糖度值，通過使用手持糖度計(jì)折光儀測量水果的糖度，可以讓水果批發(fā)商或者商超很快的了解到水果所處的成熟期。
水果或蔬菜類樣品可以通過榨汁、擠壓或擦碎取樣后（為取得準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)在樣品的不同部位榨汁并混和均勻），按下列操作，幾秒鐘后即可得到測量結(jié)果，下面是
日本PAL-1（NFC）糖度計(jì)簡單操作示范：
1)滴1-2滴樣品于棱鏡表面，使樣品充分延展覆蓋棱鏡表面
2)按"開始START"鍵測量值以數(shù)字形式顯示
經(jīng)過以上試驗(yàn)說明，總體上可完成需求，的正確地利用糖度計(jì)折光儀判斷出水果的成熟度。
